平时在家做饭,不少人会认为,需要很多调味品才能把菜做得美味。其实不然,大部分菜肴,只需要简单的调味料,利用食物本身的原汁原味,也可以做出色彩漂亮、美味可口的饭菜来。除了各种肉类、海鲜、新鲜蔬菜,厨房必备的食材,无外乎主粮、调味料和调味菜。 中餐有中餐的调味品,西餐也有独特的调味料。不管西餐还是中餐,常用的调味品主要包括以下几大类: ![]() 调味品
![]() 各种调味品 @美尚品味生活 总结出普通家庭做饭需要的最基本的食物原料,在这些基本原材料的基础上,根据自己的口味添加肉、菜、海鲜、禽蛋、豆制品等。 一、五种调味品我们以上例举了很多调味品,但实际上,除了专业餐厅,普通家庭做菜并不需要这么多种类的调味料。可以精简至以下5种。 1、盐 盐,几乎是所有饭菜的必需品。有些需要搭配酱油和酱料的饭菜,调味酱中已经含有一定量的盐,就不必再加。盐除了做调味,还可以除去厨房油污,比如厨房地板油腻的地方,撒上一层盐,过一段时间后扫起来,可以很容易除掉油污。 2、糖 除了制作点心、糕点和酥饼之类的面食需要加糖外,炒菜时加点糖,起到提鲜的作用。炒肉菜时加点糖,可以让肉类菜肴的色泽更加深红,鲜艳,诱人食欲。 3、胡椒 中餐中常用白胡椒调味,西餐中常用黑胡椒来调味。在西餐餐桌上,永远少不了盐和胡椒,像是两兄弟,总是在一起。西餐中的许多菜肴,只用到这两种调味,比如煎牛排、烤海鲜,可以享用原汁美味。有些人会在此基础上,增加些香草、黄油或其他调味。 4、酱油 生抽、老抽是炒菜的常用调料,不管是做肉类还是蔬菜,都可以当做调味、调色。酱油还可以和其他调味品、调味菜做出许多鲜美的调味调味酱。 5、辣椒 用辣椒制作的调味料或佐料有:辣椒酱、辣豆瓣酱、剁辣椒、泡辣椒、油泼辣子、豆豉辣椒、糍粑辣椒、酸辣酱等。因此,有了辣椒,可以变化出许多不同风味的调味品,有时非常简单乏味的食材,加些辣椒,无论从色泽还是味道,顿时改变了原有的平淡,非常美味。辣椒就是这么神奇! ![]() 西餐餐桌上盐和黑胡椒总是放在一起 二、六种主粮1、米 ![]() 各种各样的米 米的种类很多,米常用来做成可口美味的“米饭”。还可以用米做成各种粥、糕点、甜品、饮品等。家中的米是必不可少的。 ![]() 面粉 2、面粉 面粉可以做成面条、各种饼、馒头、包子、饺子等中式面点,也可以做成面包、酥饼、蛋糕、披萨等西式面点。面粉除了做各种面食,面粉水还可以用来清洗肉类制品,去除肉的腥味。面粉是家中做饭的重要食材。 ![]() 各种豆类 3、豆类 豆的品种很多,黄豆、红豆、绿豆、斑豆、扁豆、眉豆、白云豆等。有了豆类,可以煮粥、炒菜、做主食、做各种豆沙馅的甜品,还可以用豆子来发豆芽。 ![]() 土豆 4、土豆 在世界上许多国家和地区,土豆是作为主粮的。比如,土豆泥、炸薯条、烤土豆、土豆饼、土豆沙拉等。我们常常将土豆当做菜,炒土豆丝、土豆炖肉等。 无论土豆当作主食还是当作菜,家里有了土豆,可以变化出很多花样菜式来。 ![]() 新鲜玉米 5、玉米 玉米是许多国家和地区的主要粮食作物。新鲜玉米不脱粒可以通过蒸、煮、烤后直接食用。脱粒后通常加工成粉状,精加工后口味不错。也可以制成“棒子面”。有了玉米或玉米面,可以做出不同风味的食材。 ![]() 南瓜 6、南瓜 南瓜的品种非常多,嫩南瓜具有果味甘甜,是夏秋季节的瓜菜之一。老南瓜可当做杂粮,又称为饭瓜。在西方,南瓜常用来做成南瓜派、南瓜馒头、南瓜甜饼、南瓜羹等。南瓜耐储藏、营养丰富,是非常好的粮食和蔬菜。 三、七种配菜![]() 姜 1、姜 姜除了可以用来当作调味炒菜,姜汁亦可用来制成甜食,如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。中餐里的很多菜肴,尤其是肉菜、海鲜类的制作,离不开姜,可以去腥,也可以增加菜肴的风味。姜也是炖汤中非常好的调味料。姜用来做茶,在秋冬季节的早晨,喝些姜茶,可以驱避寒冷。 ![]() 葱 2、葱 习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”或“炝锅”),然后再将其他蔬菜下入锅中炒。生吃葱是有些地区比较流行的饮食习惯,比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤面如清汤面或牛肉面时,在面条熟后可将切碎的葱末(也称葱花)撒在面上。 ![]() 蒜 3、蒜 大蒜有刺激性气味,也称为蒜头,可作调味料,亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗,花薹称为蒜薹,均可作蔬菜食用。蒜为五辛之一。 “姜葱蒜不离案”,意思是家中的案板上少不了姜、葱、蒜。可见姜葱蒜在做菜中多么重要。 ![]() 洋葱 4、洋葱 洋葱既可以单独食用,比如,炒洋葱、凉拌洋葱、葱油等,也是非常好的配菜,比如,洋葱炒肉丝、洋葱炒豆干、洋葱炒饭、洋葱炒面等等。 西餐中,洋葱是非常重要的调味品,大部分菜肴都会用到洋葱。 ![]() 胡萝卜 5、胡萝卜 中餐中的许多菜都会用到胡萝卜。无论是凉拌生吃,还是单独炒、搭配肉菜炒,还是做汤或是做面点,胡萝卜可以作为很好的调色剂且营养丰富,味道甜美。 ![]() 芹菜 6、芹菜 中餐芹菜的吃法有做馅、比如芹菜饺,芹菜炒肉丝、芹菜炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝、西芹炒百合等等。 西式生吃可以用西芹当作做一种沙拉材料,也可榨汁(如西芹雪梨汁、西芹青菜汁)或用高速打磨机做蔬果沙冰或奶昔。 在西餐,芹菜、洋葱、胡萝卜这三样是非常重要的配菜。无论是烤菜、炖菜还是西式汤、意面等,都少不了芹菜。比如西芹汤﹑土豆西芹洋葱奶油汤等。 ![]() 西红柿 7、西红柿 西红柿也叫番茄,是我们最熟悉不过的食材了。西红柿容易罐装保存,比如番茄酱、番茄汁、番茄泥等是常见的加工品。番茄的品种非常多,圣女番茄更适宜作为水果食用,而大的番茄可以用来炒菜、炖汤。 西红柿可烹饪出许多美味佳肴,最常见的有番茄炒蛋、番茄肉片汤等等。 西餐中,番茄沙拉、醋渍蕃茄、用圣女番茄可以做出各种各样的开胃菜、烤菜、海鲜饭、披萨、西式浓汤等等。 如果只有以上这18种基本食材,能否做出美味可口的菜肴? 在这些原材料的基础上,适当增加肉、菜、蛋、海鲜,能否万变不离其宗做出哪些饭菜呢?
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