主料 大鱿鱼1条，小鱿鱼10条，糯米，香芋，番茄，青柠，芒叶，薄荷叶。

调料 盐，油，烧汁。

做法

1.糯米用温水泡约5小时（隔夜最好），拌入少许香芋粒，加盐调味备用。

2.鱿鱼剥皮，洗干净，酿入糯米香芋，大火蒸30分钟。

3.蒸好的鱿鱼取出，放入八成油锅中过一下油，使表皮香脆上色。

4.鱿鱼炸好后装盘，淋上烧汁，用番茄（可稍微煎一下）、青柠、芒叶等稍作点缀即可（需配刀叉上菜）。

焖锅鲜鱿鱼

主料 鲜鱿鱼150克

辅料 云南小瓜200克 黑鸡纵100克

小料 蒜仔20克 洋葱30克 小米椒5克

调味料 辣鲜露15克 家乐海皇酱20克

烹饪步骤

1. 鱿鱼洗干净，改十字花刀，

2. 云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用

3. 锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，

4. 鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入家乐海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上家乐辣鲜露即可。

烹饪要点 云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。

椒麻鱿鱼

主料 大鱿鱼 500克

辅料 小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克

调味料 青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克

烹饪步骤

1. 鱿鱼去皮，加花雕酒飞水成熟备用。

2. 所有辅料切碎，淋入热油放凉备用。

3. 将辅料与调料入搅拌机，调制成椒麻汁。

4. 鱿鱼切圈装盘，淋上（椒麻汁）35克即可。

烹饪要点 汁酱的辅料一定要淋热油后冷却再和调味料打成汁酱 。