好了，抓紧时间步入主题！ 100款煲粥下半部分来啦！ 51、紫米粥 原料：黑糯米２杯、糖 1 杯 做法： 1．黑糯米洗净，加水 15 杯浸泡 2 小时，再移至火上煮开，改小火熬煮至熟烂。 2．加糖调味后即可食用。 
52、皮蛋瘦肉粥 原料：大米 2 杯，皮蛋２个，瘦肉 150 克，葱花、香菜各少 许，盐１茶匙，酱油、淀粉各少许 做法： 1．大米洗净，加水８杯煮成粥，皮蛋去壳、切片，瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉，待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。 2．加盐调味，并撒入葱花和香菜，即可盛出食用。 
53.麦片粥 原料：肉馅 75 克、燕麦片１杯、大米半杯、盐１茶匙、料 酒１大匙 做法：1.先用２大匙油将肉馅炒散，并淋料酒１大匙后炒匀 盛出。 2.大米洗净，加水３杯煮粥，米粒熟软前，倒入燕麦同煮，并加盐调味，最后加入肉末，煮匀即可盛出。 
54、小米粥 原料： 小米 1 杯、碎玉米 1/3 杯 做法： 1．小米洗净，加入碎玉米拌匀，一同加水７杯浸泡半小时。 2．移至火上烧开，改小火，煮至米粒软烂黏稠时，即可关 火，放凉食用。 
55、清粥 原料：大米 1 杯 做法： 1．大米洗净，加水５杯浸泡 20 分钟后，移至炉上煮开。 2．改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。 
56、鸡丝玉米粥 原料：鸡胸肉半块、大米 1 杯、玉米罐头 1 罐、芹菜 2 根、 盐少许、淀粉少许 做法： 1．大米洗净，加水 5 杯煮成粥。 2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。 3．加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。 
57、芋头香菇瘦肉粥 原料：芋头 2 大片，红葱酥 1 大匙，香菇 2 朵，虾米 1 大匙， 瘦肉丝 1 大匙，白饭 1 碗，高汤适量，净香菜少许 辅料：调味料：盐 1/8 小匙，淀粉水 1 小匙,、味精、胡椒粉、香油各适量 做法： ①香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料A 腌 30 分钟。 ②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。 ③粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。 
58、补气润肤鲜鱼粥 原料：白米 1 杯、鲑鱼片 1/2 杯、葱花少许、螃蟹高汤 10 杯 辅料：盐、黑胡椒各少许 做法： 1.白米洗净沥干。 2.螃蟹高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 40 分钟，加盐调味。 3.鲑鱼片放入碗中，倒入滚烫的粥，撒葱花、黑胡椒拌匀即 可食用。鲑鱼的维生素 D 含量特别丰富，有助于人体对于钙质的吸收，另外所含的维生素 E 也能促进血液循环，消除身体酸痛，防止手脚冰冷。螃蟹含有丰富的 B 族维生素以及钙、磷、铁等矿物质；用螃蟹熬煮的高汤，不仅味道更鲜美，还能滋润肌肤。 特色：保养肠胃，补充元气，更可滋润肌肤。 
59、健美牛肉粥 原料：白米 1 杯、牛里脊 150 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大 匙、牛骨高汤 10 杯 辅料：、盐、黑胡椒各适量 做法： 1.白米洗净沥干。 2.牛骨高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 30 分钟，加盐调味。 3.牛里脊洗净切细丝，加 4 大匙水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内。 4.将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。 特色：补充大量钙质与胶质，可增加身高，健美体态。 
60、虱目鱼粥 原料：虱目鱼 1 条、白饭 2 碗、姜 2 片、葱 1 根 辅料：(1)盐 1 茶匙、清水 3 杯,椒粉少许(可不加) 做法： 1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。 2 白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。 3 熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。 1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。 2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。 3.剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。 
61、山药鸡蓉粥 原料： （1）新鲜山药 100 克，大米 11/2 杯，鸡胸肉 100 克，黑芝 麻少许，芹菜少许。 （2）盐 1/4 小匙，鸡蛋清 1/2 个，淀粉 1/2 小匙。红枣 6 颗。山药 做法： 1.山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。 2.鸡胸肉剁碎，加食材搅匀，成鸡蓉备用。 3.大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。 
62、海米糙米粥 原料：海米 1 大匙，小排骨 240 克，糙米 1 杯 辅料：盐 2 小匙，胡椒粉适量 做法： 1.糙米淘净，以清水浸泡 2 小时，沥干。 2.小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。 3.将作法 1、2 的材料放进煮锅，加 8 杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。 4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。 1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素 B 族。维生素能维持健康气色与肤色，对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素 B 族还能防止白发、脱发，美发效果佳。 2.维生素 B 能促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。 特色：美化气血，明亮脸色，改善湿疹、皮肤症，增强防晒 抵抗力。 
63、芝麻核桃粥 原料：核桃 100 克；黑芝麻 1 大匙；面粉 2 大匙；糖 1 大匙 做法： 1．核桃敲碎，入锅中用小火炒过，盛起。 2．黑芝麻同样入锅炒过，可增加脆度。 3．将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可 
64、粟米粥 原料：粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二 斤 做法： １、红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。 ２、粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时，加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。
65、双色鸡粥 原料： 鸡胸脯肉 200 克，猪肥膘肉 50 克，鸡蛋清 300 克，绿菜叶70 克。 做法： (1)将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60 克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入 100 克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。 (2)将鸡汤 300 克放入烧至 3 成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。 (3)用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。 特色：绿白双色相映，肥嫩清香爽口 
66、苦瓜粥 原料：苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半 做法： １、苦瓜去瓤，切成小丁块、粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。功用：清暑涤热，清心明目，解毒。 特色：痛烦渴，中暑发热，流感，痢疾，目赤疼痛。 67、莲子膳粥 原料：小站米 150 克，莲子 150 克，食碱 1.5 克 做法：1.将莲子加入清水、食碱，刷去外皮，捅出莲心，用温水洗净。用清水将小站米洗净。2.将 2.5 公斤清水注入铜锅中，上火烧开，放入小站米、莲子，再烧开，然后用微火熬 30 分钟左右，熬至米烂汁稠即成。 68、无糖健康粥 用料：核桃 2 个（去壳），大枣 7 枚，花生米、黄豆、黑豆各 14 粒，糯米 50 克。 制作方法： 1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后，温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。 2、糯米开水下锅，旺火烧开转文火，放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆，熬熟即可。
69、鱼片粥 主料： 饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、 冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配料：调味： 上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。 做法： 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片(鱼腩切厚件)，加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起。 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入 冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。 
70、荞麦粥 材料（4 人份） 中药：百合根 20 个枸杞子 12 粒荞麦 1 杯干扇贝柱 10 克干 香菇 2 个春菊适量煮汤 3 杯盐 1 小匙薄口酱油 2 小匙鸡蛋 2 个 做法： 1、干扇贝柱洗净，温水中浸泡 1 宿，变软后取出，浸汁留用。 2、香菇用水浸泡，变软后取出，切成丝，浸汁留用。 3、干百合根，枸杞子用水洗净后，浸泡在温水中，使其变软，膨胀。 4、荞麦洗净，煮 20 分钟，放到竹箅上。 5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中，加入香菇、贝柱，煮，去浮沫。 6、加入荞麦，煮 5 分钟，加百合根、枸杞子调味。 7、加入春菊，把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花，盖上盖子稍煮。 8、最后用盐、酱油调味，熄火。
71、三宝粳米粥 主料：粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克 配料：盐少许，麻油数滴。 做法： 1．粳米洗净，投入砂锅，加入适量清水，煲至粳米开花。 2．再放入切好的鸡肝、芡实，煲至烂透(注意加沸水，并加以搅动)。 3．食用时除去鸡肝，调入盐，滴下麻油。 特点：香浓甜烂，小儿宜口。 
72、陈皮肉丸粥 主料：米 3 两（约 120 克），猪枚头肉 6 两（约 240 克），猪 排骨 8 两（约 320 克），鱼蓉 4 两（约 160 克朗，陈皮 1/4 个， 马蹄粒、葱粒各 1 汤匙，腐竹 1/2 两（约 20 克）。 配料：腌米料：油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料：砂糖 1/2 茶匙， 盐 1 茶匙，生粉 2 茶匙，澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。 做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。 2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。 3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。 4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。 5、清水约 15 杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入 3 之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。 备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。 
73、猪脊肉粥 基本特点补中益气，滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉 100 克，普通大米（可用粳米代替）100 克，榨菜（可用川椒代替）、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。 制作方法： 1.将猪脊肉洗净，切片，用盐、生粉腌好后，再用油烹炒一下。 2.将大米放入开水锅中煮开后，放入猪脊肉、榨菜等，煮至粥成，调味供用。 
74、裙带菜粥 [原料/调料] 泡的裙带菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2～3小勺 (1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。 (2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。 (3)在热汤里放米并熬粥。 (4)以盐调味。 
75、鳆鱼粥 [原料/调料]生鳆鱼 3 个(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐ 水 15 杯﹐盐 [制作流程] (1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。 (2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。 (3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。 (4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。 
76、杏仁提子麦片粥 主料：6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙提子干、1 杯麦片。 配料：2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜 【制法】 1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮 1 分钟。 2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却 2～3 分钟。 3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。 这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐，盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是不错的享受。中国人做粥，清粥、甜粥和咸粥界限分明，不会混合吃，而 Tom 与众不同，他喜欢将蜂蜜和盐同时放，这种混合了甜味和咸味的粥够独特，不过多少也有点不习惯。 
77、嫩南瓜粥 [原料/调料]嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐酱油 1 大勺 [制作流程](1)把米泡在淘米水里。 (2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分钟左右。 (3)米煮熟后以酱油调味。 (4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。 
78、三宝素粥 主料：米 3 两（约 120 克），鲜草菇 4 两（约 160 克），粟米 粒 2 两（约 80 克），甘笋粒 2 汤匙，姜 2 片，姜丝适量。 做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。 2、鲜草菇用姜片氽水，冲洗后沥干，甘笋粒用煮水烫过，沥干，粟米粒用油炒熟。 3、清水约十杯注入锅内烧煮，先下米用大火煲 15 分钟，然后改中火煲半小时，最后慢火煲成粥，熄火，上盖火局片刻。 4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料，再煮约 10 分钟便成。 备注：鲜草菇购买后如不即日烹调，必须用姜片氽水焯熟， 然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过 12 小时， 便会变黑和发潮。 
79、真鲷粥 [原料/调料]真鲷 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2～3 小 勺﹐细葱 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺 [制作流程] (1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。 (2)真调放足水熬熟。 
80、牛奶燕麦粥 原料： 燕麦1杯、牛奶800克、香蕉2根、肉桂粉半茶匙。 做法： 1、香蕉去皮切成片备用。 2、牛奶加入燕麦，大火煮开。 3、转温火煮到燕麦软糯。 4、加入香蕉片。 5、按个人口味撒些肉桂粉（可以不加） 
81.猪蹄粥 【来源】《圣济总录》 【原料】 母猪蹄1只，王瓜根、木通、漏芦(去芦头)各15克，粳米50克。 【制作】 将王瓜根、木通、漏芦粗捣筛，每次用10克，先煮猪蹄至烂，去蹄取汁，入药末再煎，去渣，入米并加少许葱、姜及食盐煮成粥。 【用法】 任意食之。 【疗效】 养血下乳，清热润肌。适用于妇女产后贫血、乳汁不足、高血压等症。 
82.兔肉粥 食材：兔肉、粳米、马蹄各101克，水发香菇50克，精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。 做法： 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2. 兔肉整理干净，切丁； 3. 荸荠去皮后切成小丁； 4. 香菇洗净，也切成小丁； 5. 将葱、姜洗净切末备用； 6. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后搅拌几下； 7. 锅内加入兔肉、荸荠丁、香菇丁、盐、猪油、葱末、姜末，改用小火慢慢熬煮； 8. 待粥浓稠时调入味精、胡椒粉，即可盛起食用。 
83.猴头菇粥 食材：猴头菇150 g，粳米100 g，葱花、生姜末、精盐、味精各适量 做法： 1、浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好； 2、开水下锅，冷水煮粥容易糊底； 3、火候先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。 4、开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料（猴头菇），分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 
84.罗汉粥 食材：大米，什锦花生、红豆、香菇、木耳等煮成粥 做法： 1. 香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌入少许沙拉油备用。 2. 红萝卜洗净，切粒；竹笋洗净，切粗丁，并滚水氽烫一下捞起；白木耳、黑木耳、草菇洗净，同样以滚水氽烫一下即捞起备用。 3. 取一深锅，加入6杯水及3杯白饭一起煮15分钟，加入作法1、2所有材料继续煮10分钟后，放入所有调味料拌匀即可 
85、冰糖五色粥 食材：稠粥1碗,胡萝卜丁25克,青豆25克,嫩玉米粒50克,香菇丁25克，冰糖100克 做法： 1.玉米粒香菇丁胡萝卜青豆分别焯水烫透 2.锅中倒入稠粥,烧开加入材料及调料搅匀即可 
86、兔肝粥 食材：大米200克，兔肝2副；辅料：盐适量； 做法： 1.大米淘洗干净，加水入锅，先用旺火烧沸后，加入兔肝，沸后改用小火熬煮成粥。2.食用时加入适量盐调味。 
87、蟹柳豆腐粥 食材：主料：粳米(150克) 豆腐(200克)蟹肉(20克)姜(5克) 鸡粉(3克) 盐(1克) 做法： 1. 粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中，加入适量冷水，用旺火烧沸; 2. 将粳米用小火慢煮成稀粥; 3. 蟹足棒切段;豆腐切块备用; 4. 姜洗净切末; 5. 锅中加入高汤，上火烧沸; 6. 下姜末煮片刻，再下入稀糊、豆腐及盐、鸡粉、煮20分钟; 7. 下入蟹足棒段煮5分钟，搅拌均匀，即可盛起食用。 
88、韭菜海参粥 食材：韭菜、海参各60克、粳米（白米）盐适量 做法： 1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。 2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加 调味料即可。 
89、蚝仔粥 食材：丝苗白米，瘦猪肉，腐竹，蚝仔，皮蛋，麦片，油 做法： 1、将瘦猪肉用盐涂抹均匀，腌制一夜，成为咸猪肉，然后切成指甲片状。蚝仔切成粒状，腐竹用冷水泡软，切成粒状，皮蛋切粒，丝苗白米洗净后用盐，油脂拌匀，腌制成油盐米。 2、锅内加冷水煮沸，放入油盐米，腐竹，煮20分钟。将猪肉，皮蛋，蚝仔，麦片同时放入锅内继续煮15分钟，改用小火，加适量油脂，煮成乳糊状停火。 3、加盐，胡椒粉调味即可。 
90、蛤蜊粥 食材：冷冻蛋炒饭1包，蛤蜊12颗，高汤 5杯，姜丝1大匙，葱花 适量，盐1又1/2大匙，糖2小匙，香油1小匙 做法： 1、将所有材料准备好，冷冻蛋炒饭包装打开备用。 2、将高汤5杯煮沸，放入冷冻蛋炒饭，熬煮成粥状，约需15分钟。 3、放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开，即可熄火，再放入葱花、香油，即可盛入碗中食用。 
91、猪红粥 食材：猪血(1000克)、 稻米(250克)、腐竹(100克) 、干贝(15克)、酱姜(2克) 、大葱(4克) 、胡椒粉(1克) 做法： 1.将米洗净，沥干水，用少许精盐腌拌，放入滚开的水中，同时放入腐竹及瑶柱，高火20分钟。 2.将猪红切块，放在清水中浸泡过。 3.粥快煮好时放入猪红，再煮开即成。 4.吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味，另外还可以入油条（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。 
92、牛尾粥 食材：肥牛尾2条，粳米250克，干贝50克，姜片、葱段、料酒、精盐、味精各少许，鸡油少量，清水适量 做法： 1.将牛尾用小火燎去残留茸毛，表皮烧呈焦黑色，放入清水内浸软，用小刀刮净表面焦黑，由骨节处切成小段，放在开水锅内氽透捞出。粳米淘洗干净。干贝用温水浸软，撕碎。 2.取锅放入清水、牛尾，加入料酒、葱段、姜片、干贝，先用大火烧开，撇去浮沫，在改用小火炖制约2个小时，拣去葱段、生姜，加入粳米、精盐、味精，续煮至粥成，淋上鸡油即可。 
93、状元及第粥 食材：猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。 做法： 1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。 2.取一深锅，加入可盖过粉肠及猪肚的水，煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后，捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 3.大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。 
94、生滚田鸡粥 食材：大米150克，田鸡3只，盐、味精、料酒、油、香油、姜、蒜、葱、生抽、淀粉、香菜各适量。 做法： 1.姜、蒜切碎；葱洗净切段；香菜刮泥，用盐水浸泡片刻；田鸡杀好，用少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、淀粉腌制片刻；大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟备用。 2.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）煮45分钟，再放入田鸡煮5分钟，即可熄火。 3.撒入适量盐、味精调味，装碗时加入香菜、香油即可。 
95、芋头粥 食材：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 做法： 1、 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。 3、 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 4、煮至粘稠后加酱油调味。 
96、柴鱼花生粥 食材：米（最好用东北珍珠米）半碗（是小碗不是大碗），猪骨500克，花生米（要有红色花生衣的那种）250克,柴鱼干3－4条、姜（去皮，拍扁）一大块 做法： 1，米淘净，然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上； 2，猪骨洗净，放沸水中著去杂质，冲去血沫； 3，柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗； 4，烧沸一大煲水，把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时，大功告成！ 
97、艇仔粥 食材:粳米100克，鱿鱼（鲜）100克，猪肚300克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油（炼制）5克，碱3克 做法： 1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎； 2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过； 3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂； 4、猪肚擦洗干净； 5、烧鸭斩成小件； 6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干； 7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分； 8、米粉用沸油炸香； 9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干； 10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚； 11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味； 12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。 
98、红薯西米粥 食材：红薯250克，粳米100克，西米50克，糖适量 做法： 1.红薯洗净去皮，切粒：粳米、西米淘洗干净。待用。 2.注清水入锅．放粳米、西米、红薯粒。 3.中火熬至米软烂。加糖适量即可。 
99、猪脾枣米粥 食材：猪脾2具，大枣10枚，粳米100克。 做法：将猪脾洗净切片，锅中微炒，加入大枣、粳米添水煮粥，可酌加白糖调味，即可。 
100、五谷杂粮粥 食材：黑芝麻、桑葚、大米、山楂、玉米、黑豆等。 做法：介绍一种高压锅煮稀饭省气快速的好办法：如上所述，盖盖压阀大火烧至喷气后，关火。等到气全部泄光或者15分钟后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气2—3次后即可。如果是普通的白米稀饭，只用两次就非常好。如果是五谷杂粮饭，事先没有泡发杂粮的话，三次即可。事先泡发的话，两次也足够了。 
终于整 |