小米粥具有健胃消食的功效，我们吃味道重的菜后，再喝点小米粥，能和胃。小米粥虽然很好吃，但是很少有人能够煮出米油，只有煮出米油的小米粥，才是正宗的。胡师傅今天给大家请到了我认识了23年的伍大厨，早年由于要回家就业，索性就在家乡开了一家粥店，已经煮了18年的小米粥，他煮的每一锅小米粥都可以出米油，堪称一绝，今年9月份拜访他时，专门讨教了煮小米粥的秘诀，听说我的来意，伍大厨为我们总结了7大条熬粥好喝的秘诀，还保证出米油。

小米粥

食材：新鲜小米100克、水650ml、猪油3ml。

做法：

1.先将小米用流水清洗干净，即可备用。

2.锅中放入650ml的水，大火煮到75摄氏度时，即可放入小米。

3.开大火，将小米煮开，然后改为小火慢煮10分钟，再放入3ml猪油，将猪油搅拌均匀后，即可盖上锅盖。

4.接着在煮10分钟，每4分钟搅拌一次，这时候小米粥煮熟了，就关火，不要揭开，焖15分钟后，小米粥就会有一层油脂，这就是小米粥的米油。

小米粥

7大秘诀：

1.要想小米粥煮出米油，必选挑选上等的小米，不要选择色泽暗淡，没有光泽度的小米，那都是陈年小米，没有新鲜的小米好吃。

2.不管煮什么粥，都不可以开水煮米，或者冷水煮米，水温温热时放米是最好的，冷水煮的小米粥味道比较淡，热水煮的小米粥，韧性不好。

3.煮小米粥时，需要放适量的猪油，但不可以太多，猪油放在小米粥中，即可使小米粥更黏稠，还可以使小米粥色泽更亮，更有食欲。

4.煮粥时，只能小火煮，大火很容易将水煮干，小米很快就成糊了，可能最后还不能形成米油。

5.煮小米粥时，中途如果感觉水少了，只能加热水，千万不能加冷水，否则小米粥的口感会大打折扣。

6.煮小米粥时，不要一直搅拌，3-4分钟搅拌一次即可，搅拌太频繁，也不会有米油的。

7.煮好的小米粥，一定不要搅拌，盖上锅盖，焖15分钟，就会出现一层米油的，非常有营养。

小米粥

​这就是伍大厨教给大家煮小米的秘诀，大家不管是煮什么粥，都可以按照煮小米的方法去煮，也能煮出米油的。胡师傅衷心建议大家，煮粥时，一定要耐心，您对食材有心，食材就会用美味回报您，相辅相成。最后感谢伍大厨的耐心讲解和演示。