买松花蛋时，这4种皮蛋再便宜也别要，商贩自己都不吃。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。小满一过，夏天的味道就越来越浓了，夏天啥都好，就是容易上火，嘴巴痛的吃不下饭。前段时间吃过几次麻辣小龙虾，嘴里上火了，口腔溃疡特难受。这才想起该吃些松花蛋了（有些地方也叫皮蛋）。皮蛋属寒性食物，非常适合炎热的夏天吃，去火很好，平时经常吃一些，就不怕上火了。

 

皮蛋有黑色的，黄色的，哪种更好吃呢？

皮蛋颜色不同是由2个因素造成的：一是蛋的品种不一样；一是腌制时间长短不同。

黄色的皮蛋大多是用鸡蛋腌制的，虽然都是禽蛋，但是做出来口感却不一样。就像鸡蛋炒来吃很香，而鸭蛋就很少炒来吃，炒出来会有很重的腥味。而咸鸭蛋就比咸鸡蛋香，经过腌制，鸭蛋没了腥味，做出来的皮蛋味道厚重，比鸡蛋制作的好吃。

 

说到皮蛋时，我们常听说有些皮蛋含铅超标，吃了对人体不好，那么该怎么选，才能买到好皮蛋呢？

选皮蛋的4个窍门：

第一：看蛋壳上有无黑斑

为了加快皮蛋的转化时间，统一成熟，有些商家在腌制时会用到含铅较重的黄丹粉，铅会在蛋壳上留下黑斑，当然了，皮蛋正常腌制有的时候也会留下少许黑点，所以，我们在选皮蛋时，看到黑斑较多的就不要买了；

 

第二：有裂纹的皮蛋

有些商家为了减小损失，会把有裂纹的皮蛋挑选出来，以低价出售，看到这种皮蛋不要钱白送也别要。蛋壳裂开后，碱会大量渗入，吃起来发苦，杂质和细菌也会乘虚而入，吃坏了肚子就得不偿失了；

 

第三：晃动几下

这一点跟挑鸡蛋有点像，好的皮蛋跟鸡蛋一样，内部与蛋壳紧密的连接在一起，不会动，如果晃动的时候能感觉到皮蛋里有流动性，那这个皮蛋就不能要了。

 

第四：剥开后看一看，闻一闻

虽然说，黑色的皮蛋是选用鸭蛋制作的比较好吃，但是如果剥开之后，颜色特别深，特别黑，没有一点透亮的感觉，就不要吃了，这种皮蛋多半是腌制的时间太长了，闻一闻会有很重的碱味，难以下咽，买来也会扔掉。这四种皮蛋，商贩自己都不吃，遇到再便宜也不要买。

真正的好皮蛋应该是这样的：

 

蛋壳没有（或是有少许）黑斑，剥开后，是黑褐色，透亮有弹性，并且还有漂亮的松花状的花纹。这种花纹是鸭蛋在腌制时花生化学反应后，自然形成的结晶，形状跟松花很像，所以它又叫松花蛋。

皮蛋怎么吃最能去火：

吃皮蛋去火很好，但做法也有讲究，下面给大家分享一道去火又美味的凉拌皮蛋做法。

去火家常菜——皮蛋拌豆腐

 

【食材及做法】

皮蛋4个，嫩豆腐1小块，葱2根，蒜瓣2个，生抽1勺

1. 每个皮蛋切成4块，摆在盘中；

2. 嫩豆腐切块，焯水1分钟后，捞起铺皮蛋上，并撒上葱花，淋上生抽；

3. 碗中放入蒜末，淋热油炸出香味，热油泼到豆腐上就做好了。

这么做出的皮蛋鲜嫩Q弹，豆腐中和了皮蛋的碱味，吃起来特别香，还去火。