土生土长的广东老师傅林世新，已经专注于养生粥的事业17余年，按照他的话说：秋天正是养生的的关键时期，而一碗养生粥，不但让肠胃得到滋养，还能补充人体营养，提高免疫力。但是想要熬得一锅好粥，1个原则，5个关键，一定要牢记！（附热销养生粥配方）！

01.一个原则：

熬粥不难，好粥不易！林师傅做出来的粥之所以好喝，据他说最关键的一个原则就是3不放：不放味精、不放增稠剂、不放碱，运用食材本身的特性来使得粥品鲜美可口。

02.五个关键

1.选米要尽量选择新鲜的，颗粒会更饱满，熬出来的粥味道更好，香味更浓，颜色更油量。相比来说，陈米就会差很多。

2.提前浸泡一下：生米提前泡半个小时，这样米粒会充分吸水，显得更加饱满，而且泡发好的米煮的时间会快。

3.用清水或是高汤来煮粥都可以的，水或高汤与米的比例为7:3。个人比较推荐大家使用高汤，因为高汤煮出来的粥味道更香，鲜味更浓一些。

4.先用大火煮开，再转小火慢熬。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。最后再转大火熬稠即可。

5.煮粥时先将鱼露、白胡椒粉、熟猪油、姜片等调料放入水中，煮出鲜味后再放米煮开，使调料充分融入到米粥中。待米煮好后再放入冬菜、花生酱、鸡粉等调料进行调味，最后放入香葱末、芹菜末增香即可。

03. 热销养生粥配方

①薏米冬瓜粥

食材准备： 薏米80克，生米250克，排骨块300克，冬瓜100克， 枸杞2克、姜丝2克、芹菜末2克。

做法详解：

1.生米提前泡好大概2小时左右，排骨切成块，焯水。冬瓜切块。

2.砂锅里放入清水700克，下入生米和薏米煮开，放入排骨和沸水200克再煮（在煮的过程中要常搅动，以免黏锅），待水煮至原来的1/2时，倒入200克沸水再煮，直到将米浆米油煮出，将其中1/2的米粒捞出，继续加入200克沸水煮，直到米粒成分裂状，加入200克沸水煮开，放入备好的冬瓜，煮制米粥刚好浓稠时，放入枸杞、姜丝、芹菜末拌匀即可。

②海鲜粥

食材准备：大米、虾仁、干贝、香菇、玉米粒、豌豆粒、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油；

做法步骤：

1.大米用水泡1个小时左右，米粒变白后沥干水，加入少许油拌匀，放入冰箱冷藏

2.准备好各种配料，香菇和干贝要提前泡软

3.砂锅中加适量水，烧开后加入冷藏过的大米，放入香菇丝，干贝和姜丝，转小火，米煮软后加入玉米粒，豌豆粒和虾仁，加入少量盐调味

4.虾仁煮熟即可关火，出锅前加少许葱花，白胡椒粉和香油

③鲜鱼片泡粥

食材准备：蒸好的米饭200克，鲜青鱼100克，生菜30克。

调料：高汤500克，A料（生粉5克，葱段10克，姜片、色拉油各15克），B料（冬菜8克，香菇、鱼露各10克，鸡粉2.5克）。

做法：

1.鲜青鱼100克切片，用A料腌制30分钟。

2.沙锅中放入高汤，加入蒸好的米饭，煮开，下入B料搅拌均匀，加入鱼片和生菜煮开即可。

④山药养生粥

食材准备：铁棍山药 半根、胡萝卜 半个、西兰花 4朵、大米 160g、水或高汤 适量、盐 少许、胡椒粉 少许、芝麻油 几滴；

做法步骤：

1.大米提前浸泡半小时，加入适量的水或高汤，中火煮

2.山药胡萝卜去皮，山药切斜片，胡萝卜切小丁，西兰花用流动水冲洗干净，掰小朵备用

3.大米烧开后，把切好的山药和胡萝卜丁倒入，烧开转小火慢煮15－20分钟左右，粥熬至浓稠，大米成米花时把西兰花加入，煮至3－4分钟关火

4.最后加入少许的盐和胡椒粉，滴几滴芝麻油搅拌均匀即可

⑤龙虾粥：

食材准备：大米 一碗、盐 适量、橄榄油 1勺、生姜 5G、小葱 1把、芹菜杆子 20G、大龙虾 1只（约1KG）；

做法步骤：

1.米浸泡一小时，把水倒去留下大米备用。 砂锅内放大半锅水，水沸腾后，把米放入。中火煮。

2.再次沸腾时，把油放入，顺时针方向搅拌米粥，使油均匀的渗透到米粥中。

3.再把芹菜杆子切薄片放入粥中，顺时针搅拌一下。盖上锅盖，小火煮半小时。

4.煮粥的时间可以把龙虾处理一下：取一支筷子从龙虾尾部中间的排尿孔插到龙虾头部。再把筷子拿出来，会有水从排尿孔排出。差不多一两分钟龙虾就会丧失战斗力。接着用刀把两只大钳子切下来，头部和尾部衔接处扭转一下，把虾尾拆下来。用剪刀把虾尾从中间剪开，再用刀切成两半。把龙虾头部和外壳分开，头部像蟹腮一样的东西去除，龙虾胃去除。嘴巴用刀切去。再从中间把头部一切两半。脑髓最鲜美，一定记得留下。 再把尾部切成小块。大钳子用刀拍松。

5.把水烧开后，把拆解好的龙虾放入焯水。再用清水冲洗干净。

6.接下来可以做龙虾粥了：在白米粥中放入少许盐，姜丝，用勺子顺时针搅动一下。再把龙虾放入。小火煮20分钟。再转大火煮2分钟，关火后把葱末放入，搞定。