这本书叫做《美女饮食图鉴》，看完之后，我以为其中有两个主题： 如何瘦，以及如何美。 "如何瘦"说的是怎么吃才能更瘦，"如何美"说的是怎么吃才能让身体各部分（比如头发、皮肤、脸蛋线条）更美。其中"如何瘦"占大部分比例，所以，这次的拆书笔记说的是"吃对了，就能瘦"部分的内容。 减肥的本质、减肥的核心、减肥的关键……在于：合理的饮食结构。 为什么强调饮食的重要性？ 因为光是"少吃多动"是瘦不下来的，即使瘦下来了，也很容易反弹，多次反弹之后就很难减下来了。 顺应身体的代谢规律，保证"脂肪燃烧"所需营养素的充足，才能真正瘦下来，这样减去的才是脂肪，而不是肌肉。单纯"饿瘦"或者"少吃多动"虽然也能减重，但是减去的是肌肉，而不是脂肪。 所以，减重减不下来，极有可能是自己的饮食结构不合理。 本书的减肥理念就是：调整饮食结构，增强人体代谢能力，燃烧体内更多脂肪。 一句话：会吃才会瘦。 
全书最精华的思想在于：吃碳水化合物的同时或随后吃进脂肪，这些脂肪会与糖类一起转化为赘肉。就是这样：
好了，懒的话可以不用往下看了。有兴趣的可以继续。 
要减肥（减重），靠的是代谢。所以我们不难理解为什么年轻时候怎么都吃不胖了，但是30岁之后，就不那么容易瘦下来了，因为随着年龄增加，人体的代谢能力下降了。提高代谢能力有两个方法：一个是调整饮食方法，一个是改变不良的生活习惯。生活习惯包括早睡早起、少吃煎炸食品、少吃有添加剂的食物、偏食挑食等等，那么饮食方法是什么？ 吃可以提高人体代谢能力的食物。 每天、每时每刻，人体的基础代谢会造成能量消耗，这些能量消耗里，20%是肌肉消耗掉的，30%是肝脏消耗掉的。对于肌肉和肝脏来说，"蛋白质"是一种非常重要的营养素（其实对于身体其他器官也一样），如果缺乏蛋白质，我们的肌肉就会不断被消解，肝脏功能也会被削弱，所以日常饮食结构里，蛋白质应该占重头。 所以森拓郎提出，对于减肥这件事，重要的饮食方法在于：
这是什么原理？ 原来，身体在血糖走低的时候，会将体内"非糖类物质"转变为葡萄糖和糖原，也就是燃烧脂肪为自己供能，这个现象叫做"糖原异生作用"。进行糖原异生作用时，如果体内蛋白质不足，身体就不得不将肌肉分解掉，维持体内各部件对能量的需求。所以这个时候人会瘦下来，但是饿瘦的结果就是肌肉减量了。为什么肌肉要遭这个罪而不是脂肪来做这个"贡献"？也可以啊！如果想要空腹的时候消耗的是脂肪，那就要先保证肌肉的存在，吃进比平时更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，身体就会开始燃烧脂肪，脂肪代谢就开始了。不过，如果这个时候你又吃进一点儿碳水化合物（糖类），身体就会停止脂肪代谢，而开始更容易糖类代谢，毕竟糖类代谢能让我们高效获得能量，身体喜欢，大脑更喜欢。 所以，现在你知道了，作者主张的美女饮食方法是： 保证蛋白质和脂肪的摄入，让脂肪燃烧来得更猛烈些！ 
习惯了米饭的人怎么用森拓郎的方法减重呢？记住： 每餐只吃自己拳头大小的米饭就可以了，同时，细嚼慢咽。 
还有你们关心的，作者也一并讲到了： 
如果你体重不超标，但是自觉不瘦——用手可以在身体多处捏起"肉"来——那么你极可能是一个"隐形肥胖"者。换而言之，穿衣显瘦，脱衣有"肉"，这"肉"是赘肉哇！怎么办？先算一下，看自己是不是隐形肥胖人士，然后开展以蛋白质为主的饮食结构，再然后，定期检测自己的"肉"是不是变少了。 
减肥的本质在于"改善饮食"，养成有助身体健康的生活习惯，是一种趋向平缓的减少脂肪的方式。但是，很多女士要的不是"慢慢地"减肥，而是尽可能快的"减重"！怎么办呢？ 花2~3个月时间，每天吃减重餐吧！ 2~3个月，是不是太漫长了？嗯，有点儿，而且期间你的体重有可能浮动1.5Kg，是不是想想都刺激呢？（坏笑） 其实2~3个月也就最多一个季度时间啊！比起年年不动或者年年增加的体重，这点时间真的算不得长啦！ 
除了可以自己做减重餐，在吃现成饭菜时又该怎么做呢？ 
补充说一下，因为作者是日本人，所以推荐的很多食谱都是按照日本习惯来的，我们大可以结合自己所在地区的饮食材料，在实践中修订适合自己的食谱。 关键是坚持。 |